ไวน์ (อังกฤษฝรั่งเศส คือ เมรัยอันผลิตจากน้ำองุ่น แต่ก็อาจใช้กับเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผลไม้อื่นเช่นกัน ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งเกิดจากการหมักน้ำตาลในองุ่น แบ่งออกเป็นชนิดใหญ่ ๆ คือ ไวน์ขาว หรือ และ ไวน์แดง หรือ ไวน์ที่ได้จากการผสมระหว่างไวน์ชนิดเรียกว่า ไวน์สีชมพูé หรือว่าéแปลว่าสีชมพู ถ้าใช้กับ เรียกว่าéไปเลยไม่ต้องเรียกéส่วนไวน์ที่มีการอัดก๊าซลงไป จะเรียกว่า สปาร์กลิงไวน์ สปาร์กลิงไวน์เป็นการเลียนแบบ แชมเปญ (Champagne)
ประวัติ
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีมาหลายพันปีแล้ว มีการค้นพบโถโบราณบรรจุเมล็ดองุ่นไร่ซึ่งมีอายุนับเนื่องขึ้นไปกว่า 8,000 ปี ก่อนคริสตกาล
นอกจากที่ประเทศอิหร่านแล้ว ยังมีการพบร่องรอยของเครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่ได้จากกรรมวิธีการหมักแบบเดียวกับไวน์ในสมัย 7,000 ปีก่อนคริสตกาล ทางตอนเหนือของประเทศจีน
ในยุคอียิปต์โบราณ การเพาะปลูกองุ่นเพื่อทำไวน์มีการดำเนินการอย่างเป็นระบบระเบียบมาก เทพต่าง ๆ ในตำนานเทพปกรณัม ทั้งโอซิริสของอียิปต์ เทพไดโอนีซุสของกรีก บัคคัสของโรมัน หรือกิลกาเมชของบาบิโลน ล้วนแล้วแต่เป็นเทพแห่งไวน์ นอกจากนั้น ไวน์ยังเป็นสัญลักษณ์ของพระโลหิตของพระเยซูเจ้าตามความเชื่อทางศาสนาคริสต์ ไวน์มีการปรับปรุงเปลี่ยนแปลงเป็นอันมากในช่วงสองร้อยปีหลัง ชาวโรมันในสมัยก่อนนั้นดื่มไวน์ที่มีรสฉุนจนต้องผสมน้ำทะเลก่อนดื่ม รสชาติของไวน์ดังกล่าวแตกต่างจากไวน์ในปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง
ในสมัยศตวรรษที่ไวน์ถือว่าเป็นเครื่องดื่มบำรุงกำลัง โดยคนงานที่รับจ้างเก็บเกี่ยวพืชผลจะดื่มไวน์ถึงวันละ ลิตร และนายจ้างจะจ่ายไวน์ให้เป็นส่วนหนึ่งของค่าแรง เพราะสมัยนั้นน้ำยังไม่ค่อยสะอาดพอที่จะนำมาดื่มได้
ส่วนประกอบของไวน์
ส่วนประกอบส่วนใหญ่ของไวน์คือแอลกอฮอล์ที่ละลายในน้ำ และส่วนผสมทางเคมีอื่น ๆ อีกมากมายไม่ว่าจะเป็นสารระเหยและสารไม่ระเหย ทั้งสารละลายและสารแขวนลอย ปกติแล้ว ปริมาณของแอลกอฮอล์จะอยู่ระหว่าง เปอร์เซ็นต์ต่อปริมาณน้ำ เปอร์เซ็นต์
แอลกอฮอล์ในไวน์ส่วนใหญ่เป็นเอทิลแอลกอฮอล์ และยังพบตัวทำละลายประเภทกลีเซอรอล ซอร์บิทอล และบูตีแลนกลีคอลด้วย
นอกจากนั้น ไวน์ยังประกอบด้วย
· น้ำตาลชนิดต่าง ๆ ทั้งกลูโคส ฟรุคโตส ในปริมาณที่แตกต่างกันไป ตั้งแต่กรัมต่อลิตร ในดรายไวน์ที่หมักจนน้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์แล้ว จนถึงกรัมต่อลิตร ในไวน์หวานที่กระบวนการหมักบ่มยังไม่สมบูรณ์
· กรดต่าง ๆ ทั้งกรดมาลิก กรดซิตตริก กรดทาทาริก กรดน้ำส้ม กรดแลกติก กรดซัคซินิก
· รงควัตถุ ต่างๆ เช่น แอนโทไซยานิน ในหลาย ๆ ประเทศจะแบ่งประเภทไวน์ตามพันธุ์ขององุ่นที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบ และในประเทศฝรั่งเศสมีการแบ่งประเภทไวน์ตามพื้นที่แหล่งผลิตหรือกรู (ฝรั่งเศส:ผู้ผลิต และปีที่ผลิต
oพันธุ์องุ่นหลักของเมืองบอร์โด (Bordeaux)
§ กาแบร์เน-โซวีญง (cabernet-sauvignon)
§ กาแบร์เน-ฟรอง (cabernet franc)
§ แมร์โลนัวร์ (merlot noir)
§ เปอตีแวร์โด (petit verdot)
§ โกตหรือมูร์แวด (cot or mourvede)
oพันธุ์องุ่นหลักของแคว้นชองปาญ (Champagne)
§ ปีโนนัวร์ (pinot noir)
§ [ขาว] ปีโนเมอนีเย (pinot meunier)
§ [ขาว] ชาร์ดอเน (chardonnay)
oพันธุ์องุ่นหลักของแคว้นบูร์กอญโบโชเล Beaujolais]
§ กาเมนัวร์ หรือกาเมโฟรโอ (gamay freaux)
oพันธุ์องุ่นหลักของแคว้นลองเกอด็อก-รูซียงเวเดแอน: แวงดูนาตูแรล VDN: Vin Doux Naturel]
§ ซีรา (syrah)
§ เกรอนาช (grenache)
oพันธุ์องุ่นหลักของรัฐแคลิฟอร์เนีย (California)
§ ซินฟันเดลนำมาจากประเทศอิตาลี
oพันธุ์องุ่นหลักของเมืองบอร์โดโซแตร์น, อ็องตร์-เดอ-แมร์, ลูปียัก Sauterne, Entre-deux-mer, Loupiac]
§ โซวีญงบล็อง (sauvignon blanc)
§ เซมียงémillon)
oพันธุ์องุ่นหลักของแคว้นบูร์กอญชาบลี, มาร์โซล Chablis, Marsault]
§ ชาร์ดอเน (chardonnay)
§ อาลีโกเตé)
oพันธุ์องุ่นหลักของแคว้นเปอีเดอลาลัวร์วูเวร Vouvray]
§ เชอแนงบล็อง (chenin blanc)
oพันธุ์องุ่นหลักของแคว้นอัลซาซAlsace)
§ เกเวือร์ซทรามีเนอร์ürztraminer)
§ ปีโนกรี (pinot gris)
§ รีเอสลิง (riesling)
oมุสกา (muscat)
§ ซีลวาเน (sylvaner)
oซาวาแญง (savagnin)
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น